Цилантро: Да ли сте пријатељ или непријатељ?

Ако сте нешто попут мене, или волите цилантро или га мрзите. Нема средине. Људи обично имају чврста мишљења о томе, због чега сам одлучио да напишем овај чланак. Истражићу предности и недостатке цилантра, тако да можете сами да одлучите да ли вам је пријатељ или непријатељ.

Поларизујућа биљка, Цилантро.

Мелиса Спенсер

Першун, Цориандер сативум , такође познат као коријандер или кинески першун, може изазвати одбојну реакцију код одређених људи. Као често јео и велики обожавалац цилантра, било ми је чудно када бих наишао на некога ко је осећао крајње гађење према першун , тврдећи да има ужасан укус, као сапун. Да будем искрен, помислио сам да су можда само избирљиви или су можда једном појели лошу салсу и за то окривили цилантро. Испоставило се да њихова реакција није само претерана реакција. То је стварно и утемељено у науци.



Шта је цилантро?

Цилантро припада породици Умбеллиферае, и иако је поријеклом из југоисточног угла Медитерана, сада се узгаја у многим дијеловима свијета. Издржљива је једногодишња биљка и прилично се лако узгаја. Плоснати, широки, чипкасти листови ове биљке се називају цилантро, док су семенке познате као коријандер. И листови и семе биљке су веома ароматични, али нуде различите укусе. Ту долази до занимљивости.

Зашто неким људима цилантро има лош укус?

За оне који су одложени, укус је описан као сапун или металан, а референца на биљку која мирише на смрдљиву бубу је уобичајена. Ако вам то звучи тачно, не брините - нисте луди и случајно сте у добром друштву.

Џулија Чајлд је била гласна о свом презиру према биљци, рекавши: „Килантро и руколу уопште не волим. Обе су зелене биљке, за мене имају неки мртав укус. Одабрао бих га када бих га видео и бацио на под. За оне који се осећају на исти начин, потпуна одбојност према биљци је заиста висцерална.

цилантро.јпг

Оно што су научници открили је да можда постоји генетска веза за ову снажну негативну реакцију на мирис и укус цилантра. Студија коју је урадио генетски истраживачки тим на 23андме на преко 14.000 учесника европског порекла открили су да постоје најмање две генетске варијанте које одређују да ли неко или не детектује овај мирис сапуна у листу цилантра.

Једна од варијанти има ген за олфакторни рецептор, ОР6А2, који кодира специфичне алдехиде који су присутни у листу цилантроа и дају му карактеристичан мирис. Ово је ген за који верују да је одговоран за перцепцију листа са мирисом сапуна.

Хоћете ли икада волети цилантро?

Иако вас ваши гени могу предиспонирати да волите или мрзите цилантро, то није једини фактор који одређује ваше преференције зачинског биља и никада није касно да окренете нови лист. Према једној студији коју је урадио а Јапански универзитет , гњечење листа може ослободити ензиме који претварају алдехиде у другу супстанцу без ароме, што га чини укуснијим.

Други су пронашли позитивне резултате тако што су полако уносили мале количине у своју храну како би се обновили и развили укус за њу. Како год да га исечете или исечете на коцкице, ако сте заувек непријатељ зелене, чипкасте траве, свакако баците све то на мој тањир!

Ако желите да постанете пријатељ цилантра, сазнајте како га узгајати на нашој страници о биљкама .

Цилантро Реципес

цилантро-минт-сауце.јпг

За оне који воле цилантро, ево неколико укусних рецепата!

Реците нам о свом искуству са цилантром у наставку!

Здрава храна за кување коријандера и цилантра